Tele2 IoT & Picadeli - fräsch, hälsosam och utsökt sallad genom foodtech

Picadeli har legat i framkant av den digitala utvecklingen under ett antal år och har sett hur teknik kan bidra till en nästintill perfekt matupplevelse. Med hjälp av IoT från Tele2 kan Picadeli minska matsvinnet och arbeta för en mer hållbar livsmedelsindustri.

En salladsbar som ständigt fylls på, alltid har färska ingredienser och som dessutom är hygienisk även efter att hundratals kunder har använt den är en utmaning. Picadeli utnyttjar IoT-teknik och uppkoppling för att hantera dessa utmaningar och samtidigt skapa både en bättre kundupplevelse och minska matsvinnet.

"Vi använder IoT för att optimera varje enskild butiks salladsbar och styr hur mycket och vad vi beställer", säger Jonas Landström, CTO, Picadeli. "Vi kan ha så många som 50 olika produkter i en salladsbar - och allt måste konsumeras så snart som möjligt. Genom att använda IoT-enheter och sensorer har vi lyckats minska svinnet till ett minimum, något som är en stor utmaning för livsmedelsindustrin."

Realtidsdata för full kontroll

2013 tog Picadeli ett stort steg in i digitaliseringen med utvecklingen av en uppkopplad salladsbar, Arctic Salad Bar. IoT-teknik och uppkoppling gör det möjligt att hålla koll på varje produkt digitalt. Tekniken är nästan osynlig för slutkunden, och endast ett fåtal digitala skyltar indikerar att denna salladsbar är betydligt mer avancerad än en traditionell gör-det-själv-bar. Faktum är att salladsbarerna är helt uppkopplade med flera tekniker som gör att driftsäkerheten är nära 100 procent.

Hela Picadeli-systemet gynnar butiker och dagligvarukedjor och förbättrar i slutändan kundupplevelsen. Maten är färsk, rätt ingredienser finns i lager och matsvinnet är lågt. Majoriteten av Picadelis teknologi är utvecklad internt. Det finns inga äldre strukturer, och företaget har kunnat vara både innovativt och framåtlutat inom både teknikutveckling och digitalisering från början.

"Vi fokuserar på vad som är rimligt och möjligt att lösa, vad vi vill och vad kunderna vill", säger Jonas Landström.

Kundernas behov går hand i hand med tekniken. Ett exempel är den avancerade maskininlärning som gör det möjligt för Picadeli att analysera historiska data, väderprognoser och till och med semesteruppehåll för att göra prognoser för konsumtionshastigheter. Med hjälp av dessa historiska data kan Picadeli skapa skräddarsydda beställningar för varje butik. På en solig dag brukar till exempel försäljningen av sallad öka, och systemet kan automatiskt justera en order för att möta den ökande efterfrågan.

En positiv trend

Dagens inflation och höga räntor gör att många människor håller ett vakande öga på sina vardagliga utgifter. Resultatet är att allt fler väljer att äta lunch i en salladsbar istället för på restaurang, en trend som gynnar Picadeli.

"Att vi är prisvärda är otroligt viktigt. Vi ska inte vara ett koncept bara för människor som har råd att äta hälsosamt. Vi ser att prisskillnaden har ökat mellan en lunch på stan och vår salladsbar. Det gör skillnad för vår försäljning, och förra året var vårt bästa år hittills", säger Jonas Landström.

I början krävdes det nästan en heltidsanställd person för att hantera salladsbaren. Den tiden har minskat avsevärt tack vare utvecklingen av Picadelis system. Kombinationen av datainsamling, uppkoppling och maskininlärning har optimerat allt. Idag behövs bara drygt två timmar för att hantera salladsbaren under en hel dag.

Sedan starten har företaget vuxit både lokalt och globalt. I Sverige finns Picadeli på orter som tidigare haft ett begränsat antal restauranger. Nu finns det ett gott och hälsosamt alternativ till den lokala pizzerian eller thairestaurangen. Detta har också lett till att nya målgrupper hittat till livsmedelsbutikerna, ofta de med högre krav på en hållbar och hälsosam kost.

Hållbarhet spelar en viktig roll för hela kedjan. Picadeli har tagit bort rött kött från alla salladsbarer och främjar alternativa veganska proteiner. De tar också itu med problemet med förpackningsavfall genom att fasa ut plast och införa papperslock.

"En tredjedel av alla klimatavtryck är relaterade till livsmedelsproduktion. Vi har fasat ut tillbehör som köttbullar, skinka och bacon och nu har en lunch från Picadeli hälften så stort klimatavtryck som en standardlunch", säger Jonas Landström.

IoT-anslutning en kritisk framgångsfaktor

Picadeli har gjort salladsbarer till en tjänst, och med realtidsdata om varje produkt kan de snabbt hantera utmaningar och samtidigt förse kunderna med en produkt av genomgående hög kvalitet.

"Det är ett nöje att arbeta med företag som Picadeli som gör allt noggrant och med stort allvar. Att kunna koppla upp och se till att salladsbarerna i Europa kan nås på distans har varit både roligt och spännande", säger Anders Jutered, Key Account Manager på Tele2 IoT.

"IoT har också varit mycket viktigt för vår internationella tillväxt", säger Jonas Landström "Att kunna ansluta salladsbarer utan LAN-anslutning i butiken har varit avgörande."

När det gäller framtiden hjälper data företaget att skapa nya värdeerbjudanden.

"Ett nästa steg för oss är att titta på hur vi kan använda den data vi får in för att skapa ännu bättre upplevelser för våra miljontals kunder", säger Jonas Landström. "Vi kommer att göra detta med Tele2 IoT när vi fortsätter att tänja på gränserna för vår verksamhet."